Bolo Red Velvet ou Veludo Vermelho

quarta-feira, 31 de outubro de 2012


        Receita do Chef Rafael Barros para o programa Dia-a-Dia 
Ingredientes:
* 5 ovos inteiros
* 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
* 1 pitada de sal
* 100 g de manteiga sem sal
* 1 colher (sopa) de cacau em pó
* 70 g de chocolate meio amargo derretido
* 2 xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
* 3/4 de xícara (chá) de creme de leite
* 1 colher (sopa) de corante vermelho morango
* 1/4 de xícara (chá) de rum 

Recheio e Cobertura:
* 300 g de cream cheese
* 85 g de Manteiga
* 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
* 1 colher (chá) de essência de baunilha 


Modo de Fazer:

Massa:
- Bata os ovos com açúcar. Adicione a manteiga derretida com o cacau em pó e o corante vermelho. 
- Incorpore o chocolate derretido. 
- Misture a farinha já com o fermento. 
- Acrescente o creme de leite delicadamente. Asse em forno 160º/170º.

Recheio e Cobertura:

- Misture o cream cheese e a manteiga, tenha a certeza que os dois estão na mesma temperatura para evitar grumos.
- Adicione o açúcar e por fim a baunilha. 
- Recheie o bolo e use também para cobrir ou com pasta americana.



Bolo Arco Íris

quarta-feira, 29 de agosto de 2012




Ingredientes:

* 2 ovos (claras em neve)
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó Essência de baunilha
Corantes em gel com as cores do Arco Íris


Modo de Fazer:

- Bata as gemas, a manteiga e o açúcar por uns cinco minutos.
- Depois acrescente a farinha, o leite, a essência e bata até ficar bem homogêneo.
- Por último misture as claras em neve e o fermento.
Você deverá fazer a massa e utilizar uma assadeira para cada cor.
Faça as massas coloridas em pequenas porções: 

Asse as massas para ficarem com uma altura de até 3cm.



Utilize Chantilly, Buttercream ,creme de confeiteiro ou brigadeiro para rechear.

Para fazer o vermelho: senão ficará rosa por causa da cor da massa; misture gotas do vermelho, uma gota de amarelo e uma de azul.

Laranja: gotas do vermelho e amarelo.

Amarelo: gotas do amarelo.

Verde: algumas gotas do amarelo e do azul 

Azul: gotas do azul 

Roxo: gotas do vermelho e azul.

Cupcake de Colher

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

          Esta receita é do Programa Receita Minuto com a Chef Ana Costa.

Mousse de Limão no Copinho

Ingredientes:
* 1 caixinha de gelatina sabor limão
* 1 xícara (chá) de água quente
* 1 lata de creme de leite sem o soro
* 1 copo de iogurte consistência firme
* Suco de 3 limões grandes
* 1/2 xícara (chá) de açúcar 
* 1 xícara (chá) de chantilly batido em ponto mole
* Raspas de 1 limão

 
Decoração:
* chantilly 
* limão 
* suspiro 


Modo de Fazer
- Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida na água, bata com o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o açúcar. 
- Misture o chantilly e as raspas. Coloque em taças e leve para gelar.
- Decore a gosto depois que estiver firme.

Surpresa de Morango

sábado, 11 de agosto de 2012

Ingredientes:

* 250 g de chocolate meio amargo picado 
* 1/4 de xícara (chá) de leite quente 
* 1 lata de creme de leite 
* 1 colher (sopa) de açúcar 
* 20 morangos picados 
* 300 g de chocolate branco picado 
* 2 colheres (sopa) de sumo de limão 
* 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

Modo de Fazer:

- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o leite quente e meia lata de creme de leite. Misture bem até ficar liso e uniforme. Reserve. 
- Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. 
- Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o suco e as raspas de limão. 
- Em taças pequenas e individuais, distribua o chocolate meio amargo, os morangos e, por cima, o chocolate branco. 
- Decore com morangos. Leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: se preferir, monte essa sobremesa em um só refratário.


Cocadinha Cremosa


Esta receita é deliciosa e desmancha na boca, experimente...

Ingredientes:
* 500 g de côco fresco ralado (ou congelado)
* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Fazer:

- Numa frigideira anti-aderente grande leve o leite condensado ao fogo, até começar a borbulhar.
- Descole as bordas com a colher. Junte o côco, misture ao leite condensado, deixando voltar a borbulhar. Mexa de vez em quando para não queimar. 
- Quando engrossar (em ponto de brigadeiro) junte o creme de leite e deixe ferver e engrossar novamente.
- Despeje as porções de cocada em forminhas de papel para empada, forradas com celofane.

Surpresa de Chocolate

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Ingredientes:
1 colher de gelatina em pó sem sabor branca
* 5 gemas grandes
* 1/4 de xícara de açúcar
* 1 xícara de leite1 
* 3/4 de xícara de creme de leite fresco
* 120g de chocolate meio amargo picado
* 120g de chocolate ao leite picado
* 120g de chocolate branco picado
* 1/4 de xícara de água

Modo de Fazer:
- Numa tigela, hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria. 
- Bata as gemas com o açúcar. 
- Aqueça o leite e misture aos poucos com as gemas. 
- Coloque na panela e cozinhe até engrossar. Junte a gelatina e misture. 
- Separe o chocolate em três tigelas e ponha 1/3 do creme em cada uma. Mexa com colheres separadas. 
- Deixe os chocolates esfriarem.
- Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes e divida em porções iguais sobre cada chocolate. 
- Na forma, derrame a mistura de chocolate meio amargo e alise a superfície. 
- Leve ao freezer até ficar firme. Repita até terminarem os ingredientes. Cubra com filme plástico e gele até servir.

Merengue de Morango

sábado, 4 de agosto de 2012


Ingredientes :

* 500 ml de creme de leite para chantilly
* 250 g de suspiros
* 400 g de morango

* 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer: 



- Bater o creme de leite ao ponto de chantilly
- Colocar o açúcar a gosto
- Cortar os morangos em pedaços e reservar
- Quebrar levemente os suspiros
- Montar com uma camada de chantilly,  uma camada de morango e uma camada de suspiro (seguir esta ordem sucessivamente até terminar com chantilly)
Decorar com morangos e suspiros quebrados

Tempo de preparo : 15 m
Rendimento : 7 porções



Trufa c/Morango

quinta-feira, 2 de agosto de 2012


Bolo de Brigadeiro Trufado no palito

segunda-feira, 16 de abril de 2012



Este bolo você pode rechear com outros tipos de recheios bem consistentes,é uma delícia e a criançada adora.  Esta vídeo aula foi gravada na Loja Santo Antonio no Tatuapé,São Paulo.

*Cupcake na Casquinha de Sorvete

sábado, 10 de março de 2012



Ingredientes:
2 xícaras (250ml) de farinha de trigo
2 xícaras (250ml) de açúcar
1 xícara (250ml) de chocolate em pó solúvel
* 4 colheres de margarina
4 ovos1 xícara (250ml) de leite
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
Casquinhas de sorvete de base reta (para que parem em pé)


Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme-de-leite s/ soro
4 colheres (sopa) de achocolatado (ou chocolate em pó solúvel)
- Quando a massa já estiver pronta prepare o recheio.
- Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que a consistência fique mais firme e cremosa.
- Retire do fogo.


Cobertura:
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
- Bata a margarina por 3 minutos na batedeira até que fique fofa e mais esbranquiçada
- Acrescente 6 a 8 xícaras de açúcar dependendo da consistência que se deseja adquirir (mais açúcar = mais firme); junte o leite e a essência de baunilha, batendo na velocidade baixa até que fique fofo e homogêneo.


Modo de Fazer:
Massa:
Bata as claras em neve e reserve
Na batedeira, bata a margarina por 3 minutos e acrescente o açúcar. Junte as gemas e bata até que fique homogêneo.
- Aos poucos coloque a farinha e o leite alternadamente; adicione o chocolate e o fermento.
Retire da batedeira e misture as claras com a massa delicadamente, à mão.
Em uma assadeira funda (se preferir, forre com papel manteiga) disponha as casquinhas de sorvete. 
- Distribua a massa dentro das casquinhas até que falte de 2,5 a 3 dedos para encher.  - Leve para assar em forno pré-aquecido (temperatura e tempo de preparo variam de forno para forno - tente o fogo baixo, checando após 30 minutos, até que se saiba o tempo ideal para o seu forno) 
Reserve.


Montagem:
- Com uma colher de café, abra um buraco estreito e fundo no meio da massa. Em seguida coloque o recheio (ainda quente) até cobrir o buraco. Faça isso em todas as casquinhas.
- Deixe esfriar .
- Com o auxilio de uma manga de confeitar, cubra as casquinhas com o buttercream (cobertura) deixando aparência de sorvete, afinal o creme deve ficar bem firme.
- Você pode variar a receita fazendo uma massa diferente, ou trocando o recheio por doce-de-leite ou geléia .
- Você pode usar confeitos para decorar como confetes de chocolate, chocolate granulado, raspas de chocolate em barra. 
- Se preferir servir gelado, certifique-se de colocar os bolinhos dentro de um recipiente bem fechado, livre de contato com o ar externo, antes de levá-los à geladeira.
- Bom Apetite e divirta-se!!

* Cupcake de Café

Ingredientes:
* 4 ovos
* 2 xícaras de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1/2 xícara de azeite
* 2 colheres ( sopa ) de café solúvel
* 1 colher (chá ) de canela
* 1 colher ( chá ) de erva doce
* 1 colher ( chá ) de fermento pó


Modo de Fazer:
- Pré aqueça o forno 180 graus.
- Na batedeira bata os ovos com o açúcar, junte aos poucos o azeite,
- Continue batendo e vá adicionando a canela, a erva doce e por último o café solúvel,
- Misture bem para o café desmanchar e coloque a farinha de trigo e o fermento aos poucos até misturar bem.
- Coloque em forminhas de papel dentro de forminhas de empada,encha a forminha até a metade .
- Asse por 25 minutos aproximadamente ou enfie palito,se sair limpo está pronto.
- Deixa esfriar e polvilhe açúcar ou coloque uma cobertura à seu gosto.
- Abaixo uma sugestão bem saborosa.


Buttercream


Ingredientes:


1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate em pó
3/4 colheres (chá) de sal 
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/4 xícara de leite
* 1 colher (chá ) de café solúvel ( opcional e pode ser diluído no leite )
1 xícara de creme de leite fresco
2/3 xícara de Ovomaltine





Modo de Fazer:

- Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado.
- Adicione o açúcar  e bata em velocidade baixa, e junte o leite ,a baunilha e o café.
- Quando o açúcar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado.
- Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. 
- Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a mistura fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite). 
- Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

Bolo Chiffon do Chef Rafael Barros

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012



Este vídeo é do Chef Rafael Barros ensinando a fazer um delicioso Bolo Chiffon , massa muito leve e saborosa.

Cupcake de Morango c/Merengue Italiano



Ingredientes:


* 1 xícara de farinha de trigo
* 2 colheres de amido de milho
* 2 ovos
* 50g de manteiga sem sal
* 1/2 xícara de açúcar
* 1/2 xícara de leite
* 1 colher de sopa de extrato de baunilha
* 1 colher de chá de fermento
* 1/2 xícara de geleia de morango

Modo de Fazer:


- Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. 
- Junte a farinha de trigo com o amido e peneire 5 vezes.
- Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 
- Acrescente os ovos um a um batendo bem a cada adição.
- Some a baunilha e o leite batendo bem.
- Junte a farinha peneirada com o amido aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la.
- Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. 
- Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
- Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.
- Rende 12 cupcakes.



Merengue Italiano de morango


Rendimento 4 xícaras de cobertura

Ingredientes:
* 1/2 xícara de clara de ovo pasteurizada ou +- 5 claras
* 1 colher de café de cremor tártaro
* 1 xícara de açúcar
* 1/4 xícara de açúcar (não está repetido não)
* 1/4 de xícara de água
* 1/2 xícara de geléia de morango caseira
*  2 gotinhas de corante rosa se desejar


Modo de preparo
-  Misture as claras e 1/4 de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade máxima. 
- Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar.
- Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver . 
- Depois que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°.
- Despeje delicadamente, o xarope fervendo nas claras em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar fria.
- É só misturar delicadamente a geléia de morango e umas gotas de corante (opcional).
- Coloque no saco de confeitar com bico perlê e decore.





Buttercream de merengue italiano


Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Rendimento: 5 xícaras
Modo de Fazer: 
- Com a batedeira ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. 
- Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que a mistura esteja bem firme e aerada. 
- Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte a geléia e o corante (se quiser). 
- Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente .
- Leve a geladeira por 20 minutos. 
- Coloque no saco de confeitar com o bico perlê e decore fazendo  voltinhas.
 Importante: Se o sabor a ser adicionado for líquido deve ser colocado no final do merengue e início do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geléia ou qualquer ingrediente mais pesado junte no final , bata rapidamente e pronto. 


Dicas:
- Se o creme não quiser juntar:  Continua batendo que vai dar certo.
- Se  estiver muito mole: Coloque na geladeira por 30 minutos e depois bata de novo.
- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. de sopa de nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água)
- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. 
- A cobertura pode ser congelada por 1 mês. 
- Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-la fofinha de novo.


Pasta Americana 1




Amasse bem com as mãos.

Ingredientes:

* 1 kg de açúcar impalpável (encontrado em lojas de artigos de festa)
* 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
* 1/2 de xícara (chá) de água gelada
* 1/2 xícara (chá) de glucose (à venda em lojas de artigos de festa)
* 2 colheres (sopa) de glicerina (à  venda em lojas de artigos de festa)
* 1 colher (chá) de essência incolor de sua preferência

Modo de Fazer:

- Em uma tigela grande ponha o açúcar e faça um buraco no meio. Reserve. 
- Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por cinco minutos. Aqueça a gelatina, sem deixar ferver, e junte a glicose e a glicerina. Mexa até ficar homogêneo. 
- Adicione a essência e despeje no açúcar. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos até que fique dura e elástica. 
- Se a mistura estiver grudando nas mãos adicione mais açúcar. Enrole como uma bola e envolva em filme plástico. Ponha dentro de um recipiente plástico bem tampado e deixe descansar por oito horas antes de usar. 

Mousse de Chocolate e Limão



Mousse de Chocolate (Creme Inglês):
* 100 g de creme de leite fresco (35% gordura)
* 100 g de leite integral
* 40 g de gemas peneiradas
* 20 g de açúcar refinado


Outros ingredientes:
* 150 g de creme Inglês
* 210 g de creme de leite fresco (batido como chantilly)
* 200 g de chocolate meio amargo


Creme trufado de limão:
* 200 g de chocolate sabor limão
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher (sopa) de rum branco
* 1 xícara (chá) de chantilly
* Raspas de 1 limão


Cobertura:
* 120 g de farinha de trigo
* 120 g de açúcar
* 80 g de manteiga sem sal derretida
* 60 g de amêndoas
* Raspas de 2 limões taiti




Modo de Fazer:

Mousse de Chocolate - Creme Inglês:
Ferva o leite integral com o creme de leite fresco. Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84ºC.
Misture o creme inglês ao chocolate derretido ou bem picado e misture até homogenizar. Em seguida junte o creme de leite fresco batido em ponto mole. Reserve para montagem.

Creme trufado de limão:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Reserve.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Espalhe em uma forma e leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e leve ao forno preaquecido a 200º por 15 minutos ou até que doure. Deixe esfriar e utilize na montagem.

Montagem:
Em taças individuais coloque uma porção de mousse de chocolate e uma porção de creme de limão, repita a porção de mousse de chocolate e leve para gelar por 2 horas. Retire da geladeira e cubra com a farofinha já assada e fria. Decore a gosto e sirva a seguir.


Brigadeiro c/Forminha de Chocolate



Esta aula de docinhos é do Chef Rafael Barros,apresentada no Programa Dia a Dia.

Olho de Sogra,Sogro e Vizinha

domingo, 5 de fevereiro de 2012


** Receita do Programa Dia a Dia com a Chef Janaína Barzanelli **
Massa:
* 2 latas de leite condensado
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo
* 300g de côco seco ralado
* 4 gemas peneiradas
* 1 colher (chá) de essência de amêndoas
* 1 colher (sopa) de margarina


Frutas secas:
* 50 ameixas secas sem caroço (olho de sogra)
* 50 damascos doces secos (olho de sogro)
* 50 tâmaras secas (olho de vizinha)


Opções de coberturas:
* Chocolate fracionado amargo
* Caramelizados
* Açúcar Cristal


Calda para caramelizar:
* 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
* ½ xícara (chá) de água filtrada
* 30 ml de vinagre branco de arroz
* 1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de Fazer:

Massa:
Levar todos os ingredientes ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Essa massa deve estar bem seca, sem muita cremosidade na panela.


Montagem:


O olho de sogra, pegamos a massa, cortamos a ameixa preta sem caroço ao meio e recheamos. Reserve


O olho de sogro, cortamos o damasco ao meio deixando um parte grudada, recheamos e Reserve.


O olho de vizinha, cortamos as tâmaras ao meio, deixando uma partinha grudada e recheamos. Reserve.


Calda para caramelizar:
Leve para uma panela sem mexer até atingir a uma temperatura de 147ºC, ou ficar com cor de guaraná. Retire do fogo. Banhe os docinhos (estes deverão estar espetados em um palito de dente, para na hora que banhar não queimar as mãos) e deixe-os secar em um silpat ou uma assadeira untada com óleo de canola.

Brigadeiro c/ Maracujá


  • Ingredientes:
  • * 1 lata de leite condensado
  • * 1 colher (sopa) margarina
  • * 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
  • * 1 colher (sopa) de amido de milho
  • * 100g de coco ralado, ou o suficiente para enrolar os docinhos

  • Modo de Fazer:
- Coloque os ingredientes ao fogo, menos o côco ralado e vá mexendo até soltar do fundo da panela.
- Retire da panela o doce e coloque em um prato untado e deixe esfriar. 
- Depois é só enrolar e passar no côco ralado ou em flocos.

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